作者:希梅娜·施密特，克里斯蒂安·雷诺兹和莎拉·布莱德，《对话》 你是怎么做那只火鸡的？信用:德拉赞·齐格/舒特斯托克 到目前为止，我们大多数人都意识到，我们吃的许多食物，以这样或那样的方式，导致了气候危机
从食物生产和浪费，到食物消费和饮食——我们生产、食用、储存、丢弃、获取和收获食物的方式都可以发挥直接作用
认识到这一点很重要，因为食物系统排放了大量的全球温室气体——大约37%
我们的新研究发现，我们烹饪食物的方式也与此有关
我们的研究发现，高达61%的与食物相关的温室气体来自家庭烹饪
我们还发现不同的烹饪方法和器具会排放不同量的温室气体
但好消息是，你可以做一些事情来帮助减少这些排放
使用更节能的烹饪方法和器具会有所帮助，这意味着某些食物释放的温室气体量可能会减少16倍
在我们的研究中，我们发现微波炉、慢炖锅和高压锅对环境的影响最小，而烤箱是最不可持续的烹饪方式
这是因为它们有很高的烹饪时间和能量需求，并且在你开始烹饪食物之前需要预热
例如，在烤箱中烘烤蔬菜，可以产生高达52%-78%的与蔬菜相关的温室气体排放总量(从生产到销售到消费)
虽然使用微波烹饪，煮和蒸可以减少高达78%的温室气体排放
使用高压锅是另一种非常节能的烹饪方法，可以减少烹饪肉类、豆类、土豆和蔬菜的时间——尤其是如果是电饭煲，因为它比炉顶高压锅消耗的能量少50%
扔掉肉 我们还发现，不同的食物根据烹饪方式会排放更多的气体
烹饪肉类是与食物相关的排放量中最高的
这是由于烹饪时间长和使用的方法——通常首选烤箱烘焙
也就是说，肉类生产的排放量远远大于烹饪的排放量
因此，减少肉类消费将产生比仅仅改变烹饪方式更大的影响
例如，你可以很容易地用豆类而不是碎肉做你的牧羊人馅饼
豆类富含蛋白质，其排放量比肉类低29倍
烹饪生态风格 当然，对于一些人来说，与烤箱烹饪相比，微波烹饪在味道、质地和香味上的差异可能是彻底改变烹饪习惯的一个障碍
但是结合诸如在微波炉中预煮的方法会减少在烤箱中所需的时间——这对环境更好
这很重要，因为烹饪时间最终决定了温室气体的排放量
但这个数字也与烹饪所用的燃料类型密切相关
例如，在英国，天然气和电力是主要的烹饪燃料
更绿色的电网将有助于进一步减少温室气体排放——这意味着用电做饭在未来可能会更有利(一旦电网更绿色)
但是，如果你看着你心爱的烤箱悲伤地读这篇文章，不要害怕——因为我们相信不同的烹饪方法可以相互补充，以缩短不可持续的电器的烹饪时间，从而有助于减少对环境的影响
所以，当你做圣诞晚餐的时候，想办法减少烤箱的使用——也许用微波炉煮或预煮你的蔬菜，或者用高压锅预煮肉，然后在烤箱里吃完
你也可以利用炉子开始工作，最后在炉子里完成
如果还不算太晚，你可以随时在你的圣诞清单上增加一个电慢炖锅！
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