伯明翰大学 荣誉:詹姆斯·萨顿/翁普拉什 根据一项新的研究，烹饪排放的颗粒物在大气中停留的时间比以前想象的要长，这是空气质量差和人类健康的一个长期原因
伯明翰大学的研究人员成功地展示了烹饪排放物——占美国微粒污染的10%
K
—能够在大气中存活数天，而不是被分解和分散
该团队与巴斯大学、中央激光设备和钻石光源的专家合作，展示了这些脂肪酸分子如何与地球大气中天然存在的分子发生反应
在反应过程中，在颗粒外部形成涂层或外壳，保护颗粒内部的脂肪酸免受气体如臭氧的影响，否则臭氧会使颗粒破碎
这是科学家第一次能够以一种能够在实验室条件下研究的方式重现这一过程，通过在钻石光源使用强大的x光束来跟踪代表这些烹饪排放物的分子薄层的降解细节
该结果发表在皇家化学学会的法拉第讨论中
这些粒子留在大气中的能力对气候变化和人类健康有许多影响
因为分子与水的相互作用如此紧密，这影响了水滴形成云的能力
反过来，这可能会改变降雨量，以及被云层反射或被地球吸收的阳光量——所有这些都可能导致温度变化
此外，当烹饪排放颗粒形成保护层时，它们还会混入其他污染物颗粒，包括那些已知对健康有害的颗粒，如柴油机排放的致癌物
这些粒子可以被运送到更广阔的区域
主要作者，博士
伯明翰大学地理、地球和环境科学学院的克里斯蒂安·普弗兰格说:“这些排放物，尤其是来自烹饪过程如油炸的排放物，构成了城市空气污染的重要部分，特别是像PM2这样可以被吸入的小颗粒
5个粒子
在伦敦，它约占这些粒子的10%，但在世界上的一些大城市，例如中国，它可能高达22%，最近在香港的测量表明，这一比例高达39%
“在城市规划中应该考虑到这一点的影响，但我们也应该考虑如何更好地调节空气过滤方式——尤其是在快餐行业，这些行业的规定目前还没有涵盖烹饪提取器排放物对空气质量的影响
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