作者是芝加哥伊利诺伊大学的莎伦·帕梅 信用:CC0公共领域 根据发表在《环境正义》杂志上的一篇新论文，如果美国人坚持旨在减少食品生产和消费影响的全球饮食建议，环境退化可能会减少38%
伊利诺伊大学芝加哥环境科学与政策研究所的研究助理、该研究的主要作者乔·博兹曼说:“我们吃的东西通过用来种植食物的土地、生产食物所释放的净温室气体以及水的使用对环境产生影响。”
“通过遵循为人类健康和环境制定的指导方针，我们可以帮助减少食品生产对环境的影响
" 博兹曼和他的同事们想看看美国人需要什么样的转变才能遵守《柳叶刀饮食委员会指南》，这是有史以来第一份全球饮食指南
这些建议起草于2019年，旨在帮助减少到2050年全球约100亿人口的粮食生产和消费造成的环境退化
在之前的一项研究中，研究人员分析了来自美国的数据
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美国环境保护署的“我们在美国吃什么”食物商品摄入量数据库——提供了超过500种食物的人均食物消耗量估计值，如苹果、家禽、面包和水——以及提供个人食物摄入量估计值的国家健康和营养检查调查
他们还从各种数据库和科学文献中收集了这些食物对环境影响的信息
他们发现，肉类和精制糖是对环境负面影响最大的食物，而蔬菜、鱼和坚果的影响较小
研究人员使用相同的资源来关注食物消费的变化和策略，这些变化和策略会给美国带来
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遵守《柳叶刀》委员会指南
他们计算了美国黑人、拉丁裔和白人人口所需的变化
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博兹曼说:“我们发现，在减少红肉和添加糖的同时增加蔬菜和坚果的摄入量，将有助于美国人达到国际英语四级考试的标准，并与目前的水平相比，减少28%至38%的环境退化。”
“与此同时，健康结果将得到改善，因此遵循这些全球建议将为环境和人类健康带来双赢
" 博兹曼说，不同的人群必须根据他们目前的饮食模式做出不同的改变
黑人可以通过改变饮食摄入来达到标准，包括更多的蔬菜和坚果，但是少吃红肉、鸡肉和添加的糖
拉丁裔人需要将他们的饮食摄入转向更多的蔬菜和坚果，但少吃红肉、鸡蛋和添加糖
白人需要改变他们的消费，少吃红肉和糖，多吃坚果
综上所述，这些结果表明，使用平衡饮食方法满足所有标准，将显著减少土地、温室气体和水的环境退化
芝加哥洛约拉大学公共健康科学助理教授、该论文的合著者斯巴克·斯普林菲尔德说:“我们的研究结果提供了基础信息，可以为考虑对人类和环境健康影响的文化定制饮食干预策略的发展提供信息。”
“然而，仍然需要解决饮食结果的结构和社会决定因素，特别是在非洲裔美国人和拉丁裔人口中，以促进健康公平，”她说
在论文中，博兹曼和他的同事呼吁美国
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农业部和世界卫生组织将解决少数民族人口在获得实现可持续饮食所需的健康食品方面面临的独特障碍
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