美国物理学会
信用:CC0公共领域
天妇罗、炸肉排、萨莫萨、炸薯条、县集市上的一根油炸黄油——谁不喜欢在铁板油中炸脆的食物？
美味的嘎吱声来自烹饪时间和油温之间的谨慎平衡
例如，制作天妇罗的一种常见的家庭技术是将湿润的筷子浸入油中
由此产生的气泡和噼啪声有助于估计油有多热
犹他州立大学博士后研究员明仁清山说:“有经验的厨师会听到油的温度，而不是使用温度计。”他决定找出你可以从听天妇罗中收集到什么信息
来自犹他州立大学、夏威夷大学和考斯特大学的Kiyama和他的团队在不同的温度下将潮湿的筷子和纸插入油中
高速摄像机和麦克风实时捕捉到了咝咝声
油浴起泡
信用:清山明仁 他们的初步结果表明，存在清晰的油温声学信号
罪魁祸首是湿筷子或纸中水分快速蒸发产生的振荡气泡
随着热量的增加，气泡会产生明显的噪音
气泡的形态也有很大的不同，这取决于它们离顶部油表面有多近
“表面附近或表面上的气泡形成是独特的，决定了声音，”Kiyama说，他在APS流体动力学分部第74届年会上介绍了这一发现
“一路走来，图像揭示了非常有趣的形状，例如表面气泡破裂的韧带和水蒸气气泡中油下喷射流塌陷形成的嵌套锥形
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