数字烹饪器具的概念渲染，拥有数十种配料和精确的烹饪激光，可使用数字食谱组装和烹饪食物。学分:哥伦比亚大学想象拥有自己的数字个人厨师；准备好做你想做的任何东西；能够为您量身定制形状、质地和风味；这一切都是一键完成的。哥伦比亚大学的工程师们一直致力于实现这一目标，他们用激光烹饪，用3D打印技术组装食物。在机械工程教授Hod Lipso n的指导下，他的创意机器实验室的“数字食品”团队一直在打造一个完全自主的数字个人厨师。利普森的团队自2007年以来一直在开发3D打印食品。从那时起，食品印刷已经发展到多种成分的印刷，并已被研究人员和一些商业公司探索。
领导该项目的李普森实验室的博士乔纳森·布鲁廷格说:“我们注意到，虽然打印机可以生产毫米精度的成分，但没有一种加热方法能达到同样的分辨率。“烹饪对于许多食物的营养、风味和质地的发展至关重要，我们想知道是否可以开发一种带有激光的方法来精确控制这些属性。”
会做饭的机器人:用多波长激光精确烹饪。学分:哥伦比亚大学在npj Science of Food于2021年9月1日发表的一项新研究中，该团队通过将蓝光(445纳米)和红外光(980纳米和10.6微米)暴露在鸡肉中，探索了各种烹饪方式，并将其用作模型食品系统。他们打印了鸡肉样品(3毫米厚×约1平方英寸的面积)作为试验台，并评估了一系列参数，包括烹饪深度、颜色发展、水分保持以及激光烹饪和炉子烹饪的肉之间的风味差异。他们发现，激光烹饪的肉收缩少50%，保持两倍的水分含量，并显示出与传统烹饪的肉相似的风味发展。
多波长激光精确烹饪:温度数据。学分:哥伦比亚大学“事实上，我们的两个盲人味觉测试者更喜欢激光烹饪的肉，而不是传统烹饪的样品，这表明这项新兴技术有希望，”布鲁廷格说。
虽然利普森和布鲁廷格对这项新技术的可能性感到兴奋，但他们指出，目前还没有一个可持续的生态系统来支持这项技术，因为这项技术的硬件和软件组件技术含量相当低。利普森指出，“我们仍然没有的是我们称之为“食品计算机辅助设计”的东西，有点像食品的Photoshop。我们需要一个高水平的软件，让不是程序员或软件开发人员的人能够设计他们想要的食物。然后我们需要一个人们可以分享数字食谱的地方，就像我们分享音乐一样。”
正在用蓝色激光烹饪鸡肉。光线由两个软件控制的镜面检流计引导。功劳:Col umbia University然而，Blutinger说，“食物是我们每天都要与之互动和个性化的东西——在我们的烹饪中注入软件，让烹饪变得更加可定制，这似乎是很自然的。”
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