巴斯大学 信用:CC0公共领域 根据一项新的研究，有史以来第一次，大多数德国人限制了他们的肉类消费，许多人对食用养殖肉类的概念持开放态度
这项由英国巴斯大学、法国勃艮第大学和德国益普索大学组成的国际研究小组在《食品》杂志上发表的研究发现，在德国和法国，人们越来越多地接受非肉类饮食——尽管强烈的传统和文化仍然特别影响着法国人的态度
在他们的调查中，研究人员调查了每个国家的1000人，问了他们一系列关于当前和未来饮食习惯的问题，以及他们对养殖肉类的想法——我
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不饲养和屠宰动物而生产的肉
这种新的肉类生产方法反映了构建肌肉的生物过程，但这是在受控条件下进行的
他们的分析发现，只有45%的德国受访者认为自己是完全肉食者，另有31%的人现在积极遵循弹性饮食或减少肉类的饮食
肉类消费在法国更为普遍，69%的人认为自己是完全肉食者，另有26%的人遵循灵活饮食
这项研究还揭示了这两个国家有前景的养殖肉类市场
虽然法国和德国的大多数消费者仍然没有听说过养殖肉，但44%的法国人和58%的德国受访者表示他们愿意尝试，37%的法国消费者和56%的德国人愿意自己购买
该出版物强调德国是欧洲最素食的国家之一，指出几十年来人均肉类消费量一直呈下降趋势
现在，证据首次表明，没有刻意限制肉类消费的德国消费者占少数
这些模式在法国也得到了反映，在那里，近一半的肉食者打算在未来几年减少动物消费，尽管态度很难转变
研究人员说，这些发现的社会影响可能是深远的
第一作者、巴斯大学心理学系的克里斯托弗·布莱恩特解释说:“我们知道肉类消费的社会常态在证明这一点上起着重要作用
现在我们正接近一个临界点，大多数人决定，主要是出于道德和环境的原因，我们需要远离食用动物
随着食用动物变得越来越不正常，我们可能会看到对植物性和养殖肉类等替代品的需求增加
" 引人注目的是，他们发现法国和德国的农业和肉类工人对养殖肉类的接受度更高——这两个国家被认为是欧盟中最强的农业大国
支持这项研究的团队表示，这表明农民可能会将养殖肉类视为解决大众对廉价肉类需求的一种方式，使他们能够摆脱密集型工业生产体系，回归更传统的体系，这更符合环境和动物福利的结果
在美国和欧洲，一些全球最大的肉类生产商已经支持并与养殖肉类创新者合作，其中包括嘉吉、泰森食品、PHW(德国最大的家禽饲养和加工企业)以及瑞士米格罗集团旗下的M-Industry
研究小组发现了一些证据，表明关注抗生素耐药性和食品安全的亲养殖肉类信息比关注动物福利或环境的信息更有说服力
消费者还表示，他们更有可能食用未经转基因的养殖肉类
该研究的作者娜塔莉·魅兰说:“我们可以期待看到对包括养殖肉类在内的新蛋白质的兴趣增加
首先，因为我们知道，对这个概念越来越熟悉，吃它的想法就会越来越舒服
此外，这些数据是在新冠肺炎疫情爆发前收集的，这是一种人畜共患疾病，已导致许多人重新审视动物在我们食物系统中的作用
" ProVeg国际的国际总监詹斯·图伊德说:“抗生素耐药性是一个严重的公共卫生问题，主要是由传统动物农业中抗生素的广泛使用引起的
“在全球范围内，超过70%的抗生素用于集约化养殖中的动物，极大地降低了用于人类的抗生素的功效
这是对全球公共健康的一个严重威胁，预计到2050年，每年将有1000万人死于抗生素耐药性疾病
由于细胞农业不需要抗生素，它可以显著降低这种对公共健康的主要风险
" 这项研究认为，法国和德国之间的一些差异可以通过文化和传统的视角得到最好的解释，但是他们也注意到了农业游说团体在法国继续扮演的角色
这包括法国在2018年决定禁止使用肉类术语来描述蔬菜类产品，如素食香肠或素食牛排
这部法律表面上是为了避免误导消费者，但英国上议院在2019年不同意，称这些变化可能会让消费者更加困惑，而不是更困惑
虽然这项研究集中在法国和德国，首席研究员克里斯·布莱恩特认为，这些发现可能会在其他地方产生影响
他补充道:“与世界其他地区相比，欧洲的素食率仍然较低
如果这些调查被重复，我们可能会看到其他地方更高的肉类减少率
“随着越来越多的人转向植物性饮食，肉食者占多数的常态正在逆转
越来越好的替代品的开发，包括人工养殖的肉类，只会让这种转变变得更容易
"
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