新墨西哥大学玛丽·贝思·金 信用:Unsplash/CC0公共领域 这种流行病对餐馆以及其他酒店业造成了毁灭性的打击
但是，尽管它具有破坏性，但随之而来的关闭表明，餐馆一直在创造性地工作，为渴望的观众提供食物，现在有机会提升员工动力，让工人和行业都受益
威尔逊在他的新书《房子前面，房子后面:餐馆工人生活中的种族和不平等》中谈到了餐馆工人的困境
根据他在洛杉矶高端餐厅的研究，他记录了洛杉矶高档餐厅中存在的两个不平等的工作世界
他展示了是什么让这些工人分开，探索了食品服务行业中的种族、阶级和性别不平等，并强调了这些不平等持续存在的原因
他指出，歧视性的雇佣和监管做法最终让受过教育的白人获得了最理想的职位
此外，他向我们展示了工人们如何在同一屋檐下应对这些不平等，在一个强化他们独立性的世界里理解他们的工作、身份和彼此
“我的学生有时会问我‘我如何着手研究社会不平等？’威尔逊说:“我告诉他们，这很简单:从更仔细地观察你每天吃饭、购物、玩耍和工作的地方开始。”
利用他为自己的书所做的研究，威尔逊写了两篇文章作为补充
新墨西哥大学社会学和犯罪学系教授伊莱·威尔逊(Eli Wilson)在去年写的一篇名为“流行病不平等:评估餐饮业的影响”的文章中，强调了影响餐馆服务行业的广泛问题
在大流行期间，外卖店和小餐馆的厨房工人(通常没有记录)和前台(FOH)工人(通常是年轻人、白人和中产阶级)有着不同的痛苦经历
无证工人通常在幕后工作，工资低，福利少，没有适当的文书工作就无法获得援助，尽管他们已经缴纳了资助援助的税款
前台工作人员的大部分工资经常依赖小费，如招待、服务员、调酒师、咖啡师和收银员，他们也深受其害，因为顾客越少，工作时间和小费就越少
小费因此成为了一种种族化和分类化的收入形式，因为它们主要流向家庭主妇，她们通常是年轻的、受过高等教育的白人，而不是厨房里的黑人和棕色人种
他说:“在热情好客的幌子下，社会不平等的再现感觉——看起来——就像一切照旧。”
这篇文章引起了媒体的关注，因为这个国家陷入了流行病隔离，餐馆关闭，人们转向新的方式“外出吃饭”，员工陷入了工作不稳定和失业
在他的新文章中，“餐馆能成为机会的驱动力吗——而不是不平等？”威尔逊在亚利桑那州立大学的新闻辛迪加《兹卡洛公共广场》上发表文章，他建议随着流行病限制的解除和重新开放，餐馆现在必须考虑这些问题
他希望对他们有利
威尔逊说:“在大流行期间，餐馆受到了来自四面八方的冲击，我同情所有失去或几乎失去毕生工作的小企业主。”
“但是，如果回归‘正常’意味着回归有报酬的工人，特别是贫困的黑人和布朗工人，接近最低工资，几乎没有提升的机会，我们绝对需要努力想象一个新的正常
" “[当前]餐饮业的混乱，以及由此造成的所有痛苦和经济损失，为打破既定模式提供了一个机会，同时也考虑到了酒店业的衰落和餐馆不平等的现实
他在文章中写道:“为了在未来几年恢复和繁荣，这一至关重要的美国企业需要将其悠久的文化传统与定义我们时代的社会运动更好地结合起来。”
他在文章中提到了酒店业的重要性，以及餐饮服务行业如何以新的方式继续为客户服务，并引用了送货平台选项、套餐和带有异地“幽灵厨房”的在线店面
“外卖和免下车销售也大幅增长
但在这些创新的背后，是一支不稳定和不公平就业的大军
他认为，随着酒店业重新开放，需要做更多的工作来消除不平等
威尔逊在他的新文章中说，餐馆老板处于独特的地位，有助于使他们的营业场所成为更公平的就业场所
延续旧的规范可能对商业不利，因为精通社交的用餐者更加意识到“过去剥削性的和种族不平等的规范”，即人们固定和提供他们的食物
他认为，餐馆应该扩大培训和晋升机会，重视员工的投入，并为员工提供他们工作场所的成功利益
反过来，餐馆可以利用这些努力向他们希望吸引的具有社会意识的顾客进行营销，并作为“机会的引擎，而不是不平等的引擎”蓬勃发展
" 威尔逊建议食客们支持餐馆实行“高道路”就业标准的努力，如生活工资、种族平等和晋升机会
他推出了一个新的类似Yelp的应用程序，以这些业务为特色，尽管目前覆盖面有限
“今天，我们有越来越多的人深深地关心着这个行业，它的员工与关心的消费者紧密地联系在一起，还有一场争取平等和包容的全国性运动
威尔逊总结道:“如果我们从足够多的角度来探讨这个问题，希望它能让基金会朝着更积极的方向发展。”
威尔逊将很快发表一篇新文章，该文章来源于他对精酿啤酒行业的新研究，以及正在进行的使啤酒厂更具包容性的努力
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