作者:鲍勃·伊尔卡，物理
（同organic）有机 新的研究探索了一种被称为葡萄酒眼泪现象背后的流体动力学
信用:Dukler等人
物理评论流体(2020) 加州大学的一小组研究人员开发了一种理论来解释葡萄酒眼泪的形状
他们写了一篇论文描述他们的理论，并上传到arXiv预印本服务器——它已被《物理评论流体》杂志接受出版
葡萄酒的眼泪是一种常见的现象，一杯葡萄酒中的一部分被拉起，然后流回剩下的葡萄酒中
由此产生的环绕玻璃的图案与人类的眼泪相似
一个多世纪以来，科学家们一直在思考这种效应，他们的研究已经部分解释了这一过程，但仍有一个谜——为什么这种液体会形成泪珠状的图案？在这项新的努力中，研究人员提出了他们认为的答案
先前的研究表明，由于表面张力，葡萄酒通过毛细作用被拉向玻璃的侧面
当葡萄酒覆盖在玻璃表面时，它开始蒸发，但是酒精蒸发得比水快，使液体酒精含量降低
这导致了更大的表面张力，将流体拉得更高
在某一点上，液体被重力克服，迫使它回到玻璃中
这整个过程被称为马兰戈尼效应，这是以卡洛·马兰戈尼的名字命名的，他在1865年研究了这个过程并发表了他的想法
尚不清楚的是，为什么这种液体会形成泪液状
为了解释这些形状，研究人员研究了一系列环境下的效果，并提出了一个理论
他们认为冲击波理论提供了答案
他们注意到，当扰动发生时，甚至当它们不在超音速时，也会形成冲击波
已经观察到蒸发迫使流体流动的例子
在这种情况下，冲击波被称为压力不足冲击
研究人员认为，如果没有这种冲击波，葡萄酒会形成手指的形状
他们进一步指出，这种形状是由液体的不稳定性改变的，导致冲击波，从而导致反向的压力不足冲击，最终形成附着在玻璃侧面的泪珠状图案
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