科罗拉多州立大学的安妮·曼宁 信用:Unsplash/CC0公共领域 旧习惯很难改掉，但是大流行会产生新习惯——不管是更频繁的洗手还是更多晚上在家做饭
近一年的社会距离和经济混乱引发了美国人购买或获取食物方式的微妙和巨大变化，科罗拉多州立大学农业和资源经济系的研究人员在过去几个月里记录了这些变化
他们的努力是由美国农业部农业营销服务局资助的一项价值100万美元的合作研究的一部分，该研究是与肯塔基大学和宾夕法尼亚州立大学合作进行的，旨在观察这种流行病对当地和地区食品市场的影响
由加州大学食品系统研究员道恩·希尔姆和贝卡·雅布隆斯基共同领导的研究小组对5000名美国人进行了一项全国性调查
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去年秋天的家庭
他们的目标是揭示大流行是如何改变美国人的食物选择的，并试图了解这些变化是否会在大流行后继续存在
这样，生产者、农民、牧场主、零售商和餐馆就能相应地适应，并专注于长期的恢复力
“我们倾向于看到美国消费者养成习惯，”希尔姆说
“但是COVID让许多家庭尝试一些新的策略来购买食物，其中许多是为了支持当地的农场和企业
" 希尔姆是农业和资源经济系的教授，也是加州大学参与办公室从事研究的副主任
贾布隆斯基是同一系的助理教授，也是食品系统推广经济学家
两人都是食品系统、供应链和新兴食品市场的专家
这项调查工作是一项为期一年的研究合作的一部分，该合作包括16个国家食品供应链组织，涉及本地和地区食品的各个方面，以及他们在新冠肺炎大流行期间如何应对:从农贸市场联盟，到全国合作社+杂货店，到代表独立餐馆的詹姆斯·比尔德基金会
CSU团队通过美国农业部赞助的项目网站上的一系列可理解的概况介绍公布他们的调查结果
这项调查跨越了关键的人口统计和收入水平，反映了这种流行病对许多家庭造成的经济损失
三分之一的样本被认为是必要的工人，25%的被认为是不必要的，43%的人已经失业、被暂时解雇或总收入减少
新的购买习惯 研究人员首先询问了受访者对食品市场渠道的使用情况——例如，从大型杂货商、小型零售商或社区农场购买
他们发现，自疫情爆发以来，35%的人至少尝试过一个新的出路，无论是农贸市场、社区支持的农业，还是当地独立的餐馆
他们询问了受访者在2019年9月(大流行前)、2020年4月(大流行初期)和2020年9月这三个时间段内的这些新购物行为，以确定这些新行为是否持续存在
几乎三分之一的人说他们会继续收看新的频道，这表明即使在大流行结束后，一些美国消费者可能会永久改变他们的食物购买习惯
贾布隆斯基说:“我们一直在思考的一个问题是，农民和食品企业现在应该如何进行投资，因为我们知道人们在食品上花钱的方式发生了这些变化。”
“这个问题真的很难回答，因为在某种程度上，我们不知道这些变化是会因为COVID而暂时消失，还是会在后COVID时代继续
" 正在汇编调查结果的研究生海利·埃德蒙森说，该团队的目标是为研究伙伴提供尽可能多的实用信息，从农场层面到新兴食品生产商和独立餐馆
“他们应该投资什么类型的东西来向前发展？埃德蒙森说:“我认为我们发现了一些东西，有望在某种程度上回答这些问题，或者提供一些见解。”
粮食安全 研究人员还询问了获取食物的途径，并清醒地发现，自大流行开始以来，30%的受访者经历过食物不安全
粮食不安全意味着由于缺乏资金或粮食资源，在一年中的某个时候无法获得足够的粮食
相比之下，美国农业部经济研究局2019年的一项调查发现，10
5%的受访者缺乏食物保障
基督教团结联盟的研究人员发现，粮食不安全的受访者比粮食安全的受访者更有可能自己种植或种植粮食
继园艺或种植之后，使用联邦补充营养援助计划(以前被称为食品券)的资金是从那些报告食品不安全的人那里获得食物的第二种最常见的方法
该团队还在进行一项丹佛地区的调查，重点是粮食不安全的人群，以及一项科罗拉多州范围内的食品购买调查，类似于他们在秋季完成的全国调查
网上购物 该团队正在钻研消费者食品购买的其他方面，包括全面转向在线购买，尤其是像沃尔玛这样的大型购物中心
他们发现，一些人选择较小的商店进行面对面购物，“但是超级购物中心的送货游戏更加完善，所以我们正在探索让更多独立零售商保持竞争力的方法，”希尔姆说
33%的受访者说他们在2019年9月在网上购买食物
一年后的2020年9月，这个数字上升到49%
他们还发现，与其他消费者相比，被认为有更高COVID风险的人在网上购物的数量更多
不足为奇的是，最年轻的受访者(18-44岁)报告说，他们比其他群体更频繁地使用网上购物，尽管所有年龄组在这一领域都有整体增长
支持较小的市场 希尔姆说，随着疫情的持续，基督教团结联盟团队致力于为较小的市场提供指导，因此他们可以根据数据做出如何接纳新客户的决定
“美国农业部的许多规划都集中在商品市场和较大生产商的健康上，但这场流行病对这些较小市场的冲击如此不同，以至于需要一些更能反映它们面临的挑战的指导，所以这项研究是美国农业部的回应，”希尔姆说
该团队还试图通过创造性的解决方案来帮助餐饮业应对新冠国际带来的暂时和永久的变化
“这绝对是受打击最大的行业，政策制定者们正摸不着头脑，”希尔姆说
作为为期一年的研究的一部分，加州州立大学的研究人员开始探索创新的食品交付模式，如NoCo Nosh，允许对在线订单的管理进行更多的本地控制，他们正在集思广益，研究机构如何支持此类平台的开发。
他们还在研究餐馆如何与当地的食品银行合作，做出既能为社区服务又能帮助餐馆维持经营的经济实惠的饭菜
“我们需要一些聪明的政策制定者加入新政府，”希尔姆说
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