国家科学技术研究委员会 泡菜中辣味成分的高灵敏度同时分析技术
信用:世界泡菜协会 世界泡菜研究所(WiKim)宣布开发一种快速分析方法，用于在一分钟内定量辣椒素(CAP)和二氢辣椒素(DHC)，这是泡菜中的主要辣味成分
这种新的分析方法是由
庆熙大学的盛和康和博士
维基姆的吉和龙指的是高灵敏度的毛细管电泳，它是在充满表面活性剂的亚毫米直径的毛细管中，结合外加电场和激光进行的
这种分析技术可以快速准确地检测样品中各种成分中的CAP和DHC
传统的测试，如高效液相色谱(高效液相色谱)，已被用来确定使用专门的分析设备的辛辣成分
然而，高效液相色谱法需要大约一个小时来分析泡菜中的CAP和DHC含量
此外，联合研究小组开发的新分析方法旨在利用基于电压程序(VP)的胶束电动色谱(MEKC)，该色谱使用两种具有不同电荷特性的表面活性剂的组合来提高检测灵敏度，特别是应用于样品
胶束是一簇胶体粒子，通过分子或离子的自组装自发形成
胶束电动色谱(MEKC)是毛细管电泳的一种改进，其中基于毛细管中主要由疏水性决定的分析物-胶束相互作用机制来分离分析物
作为实验的结果，CAP和DHC在仅53秒内被同时分离和检测，这表明与常规的HPLC方法相比，主要辛辣成分的检测灵敏度分别提高了4，230倍和2，382倍
“我们的新分析将为消费者提供泡菜辣味的详细信息，让他们选择适合自己喜好的不同泡菜产品
今后我们还将继续对泡菜的味道和气味进行标准化研究
白钟彩说
这项研究的结果将发表在食品科学与技术领域的国际期刊《食品化学》九月号上
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