由南洋理工大学提供
将商店品牌蛋黄酱(左)与NTU新加(右)生产的植物基营养丰富的蛋黄酱进行对比
学分:南洋理工大学 新加坡南洋理工大学(NTU新加坡)的一组科学家开发了一种植物乳化剂，它不仅富含蛋白质和抗氧化剂，而且具有取代蛋黄酱、沙拉酱和鲜奶油等主食中的鸡蛋或乳制品的必要特性
乳化剂对食品生产至关重要，因为它们有助于稳定不容易混合的两种液体的组合，如油和水
例如，蛋黄经常被用作蛋黄酱中的乳化剂，以确保其中含有的油和水不会分离
这种NTU制造的乳化剂也有助于减少食物浪费，因为它是由啤酒制造商的废谷物发酵制成的，这是啤酒制造工业的副产品(见视频)
据估计，在全球范围内，每年大约有3900万吨这种废弃谷物被扔进垃圾填埋场，在那里它们会分解并增加温室气体排放
这项研究提出了一项有助于减少浪费的创新，反映了NTU致力于减轻我们对环境的影响，这是该大学试图通过其NTU 2025战略计划应对的四大人类挑战之一
为了生产乳化剂，啤酒厂的废谷物在进行提取蛋白质的进一步加工之前被发酵，蛋白质一旦被干燥，就可以立即用于生产食品，如蛋黄酱
与商店品牌的蛋黄酱相比，用NTU植物乳化剂生产的蛋黄酱含有更多的蛋白质和更高含量的某些必需氨基酸
脂肪和卡路里含量与典型的商店品牌蛋黄酱相似，但NTU制造的蛋黄酱含有更多的营养和抗氧化剂
NTU发明的植物乳化剂(如图)富含蛋白质和抗氧化剂，具有取代蛋黄酱、沙拉酱和鲜奶油等主食中的鸡蛋或奶制品的必要特性
学分:南洋理工大学 用NTU植物性乳化剂制备的蛋黄酱尝起来也和商店买的蛋黄酱一样
研究人员的实验室测试也显示，与现成的蛋黄酱相比，NTU制造的蛋黄酱也显示出更好的质地和涂抹性
领导该项目的NTU食品科学与技术(FST)项目主任William Chen教授说:“我们的植物基乳化剂是NTU的又一个胜利，因为我们希望找到成功的方法，为那些原本会被浪费掉的产品找到新的用途
每年，酿酒业在全球产生约3900万吨啤酒糟，并被送往垃圾填埋场
将其升级为潜在的人类食物来源是提高食品供应链加工效率的一个机会，也有可能促进一种更健康的植物蛋白替代物来丰富饮食
" 这项发明背后的NTU团队也包括博士
乔希·柴，NTU金融服务贸易项目研究员，博士学位授予者
D
学生，也来自金融服务学院
这项研究的结果发表在12月同行评议的学术期刊《食品化学:X》上
利用自然作为解决方案 NTU的研究人员说，目前啤酒厂的废谷物没有广泛用于食品加工，主要是因为很难从中提取蛋白质
由于蛋白质被“捕获”在其复杂的结构中，目前的商业过程，如使用化学物质或高温来释放它们，既昂贵又复杂
啤酒酿造工业的副产品啤酒糟被真菌少孢根霉分解，以释放其丰富的蛋白质潜力
学分:南洋理工大学 尽管啤酒厂的废谷物还有其他用途，如牛饲料和固体燃料，但NTU制造的乳化剂注重人类营养方面，并使用天然溶液为其增值
NTU团队发现，一种更便宜、更简单的方法可以释放啤酒糟的蛋白质潜力，那就是使用一种真菌——少孢根霉，这种真菌很容易获得，并被用于生产tempeh，一种东南亚常见的发酵大豆食品
当混合物发酵时，真菌会分泌酶来分解废弃谷物的复杂分子结构，这使得它成为一种简单且经济的提取蛋白质和抗氧化剂的方法
陈教授补充道:“我们的乳化剂是一种有效的解决方案，不仅可以减少浪费，还可以通过引入广泛可及的植物蛋白来改善人类饮食
此外，我们的乳化剂使我们能够循环利用一种潜在的废物
升级换代对环境的好处是巨大的，除了减少每年被送往垃圾填埋场的废弃材料和废物的数量，它还减少了使用新材料或原材料的生产需求，这意味着减少空气污染、水污染、温室气体排放，通常还能保护全球资源
" NTU团队将致力于优化他们的蛋白质提取方法，以提高其产量和质量
研究人员补充说，在探索通过与食品和饮料合作伙伴合作扩大乳化剂的规模之前，他们将在不同的食品中测试乳化剂，如冰淇淋和豆奶
由于乳化剂的可涂抹特性，该团队还希望探索其在局部面霜、口红等产品中的药物和化妆品用途
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