爱媛大学
与正常苹果相比，在水彩苹果中观察到细胞膨压和总可溶性固形物的空间差异
使用单细胞分析结合两种主要不同的渗透压计显示，在水中心区域存在高浓度的挥发性化合物，并且在肉上存在更陡的水势梯度(F)
学分:爱媛大学 众所周知，水华是蔷薇科水果中的一种生理性疾病，具体表现为与维管核心相邻的水浸透的半透明果肉组织，通常在树木更年期开始后暴露于低温下而发生
水红苹果，如受欢迎的品种“富士”，在亚洲水果市场上具有重要的经济意义，因为它具有明显的甜味和浓郁的蜂蜜味
由于预计温度升高会对症状形成产生影响，因此露天开采条件下的稳定生产是一个主要问题
已经进行了许多研究来调查生理原因，然而水果中的确切机制仍然是个问题
该研究小组利用了一种新的特定位点分析方法，称为皮升压力探针电喷雾电离质谱
，2016)与两种主要不同的渗透压计(冰点渗透压计和蒸气压渗透压计)一起分析了以下三个区域的细胞水分状态和代谢的变化:水彩区域、正常外皮层和果肉中的边界，水彩和非水彩(正常)水果都是如此
在水红苹果中，通过发酵的显著代谢改变发生在边界(B)和水红区域(W)的细胞中，诱导产生更多的与水红相关的挥发性化合物，如醇和酯
学分:园艺研究 使用皮考佩西-质谱的分析表明，与其他区域相比，与膨压相关的代谢修饰在边界的细胞中活跃地发生，通过发酵诱导了更多的与水相关的挥发性化合物的产生，例如醇和酯
此外，进行两次渗透计测量允许识别在水道和边界区域产生的挥发性化合物的显著浓度
重要的是，与正常的果肉相比，在水彩果肉中也检测到了水势梯度，它保留了将水从正常的外皮层输送到水彩区域的潜力
在正常的苹果果肉中，光反射是由质外体间隙(主要是细胞间的空气间隙)中存在的大量空气间隙随机引起的，然后光被散射，没有从切割表面穿过到达更深的组织，导致透明度的损失
相比之下，在水红苹果中，质外体空间(包括水红果肉中的空气空间)被水、包括乙醇(EtOH)在内的醇类和其他溶质填充，这增加了组织透明度以及黄色外观变化
这些发现是通过进行皮考普西-质谱分析结合两种主要不同的渗透压测量获得的
请注意，绘制了与膨压梯度和流向水道区域的显著水流(蓝色箭头)相关的假定质外体溶质，并去除了细胞中包含的溶质以简化
π:渗透压；VB:维管束；Xy:木质部；乙醇
学分:爱媛大学 在正常的肉中，光反射是由质外体空间(主要是细胞间的空气空间)中存在的大量空气空间随机引起的，然后光被散射并且不从切割表面穿过到达更深的组织，导致透明度随着亮度的增加而损失
相比之下，由于上述机制，包括水彩果肉中的空气空间在内的质外体空间被水、酒精和溶质填充，导致透明度增加以及果肉中的黄色外观
这项研究发表在《园艺研究》上
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