作者:梅茜·巴度，《对话》 芝麻有助于促进加纳当地的饮食
信用:Shutterstock 在加纳的部分地区，急性营养不良率仍然居高不下
尽管事实上国家一级在减少这些方面取得了重大进展
受营养不良影响最大的地区是加纳的热带草原地区
大多数生活在该地区的人吃单调的主食，缺乏必需的微量营养素
促进使用植物资源，特别是油籽和坚果，它们是加纳最便宜的粮食资源，可以解决该国的可持续粮食安全问题
该地区盛产不同种类的含油种子和水果植物
这些植物的不同部分被用于不同的目的，但是种子通常被作为废物留下而不用
我们对生长在该地区的一系列植物种子的营养价值进行了研究
我们发现许多植物物种的种子富含油脂
油籽已被证明是优质特种植物油的主要来源
我们还发现一些种子含有大量的矿物质元素，包括锌、铁、镁、钾、钙和钠
全世界公认的是，消费多样化的饮食有助于总体宏观和微观营养的充足，并改善个人的营养状况
这也很重要，因为联合国可持续发展目标2旨在消除饥饿、实现粮食安全、改善营养和促进世界各地的可持续农业
评估本地耐旱油籽的营养和药用价值是及时的
一旦确定了所鉴定的油籽和坚果的潜力，就应促进其消费，以改善人们的营养状况
我们做了什么？ 我们芝麻俗称芝麻，瓜子在加纳被称为蓝瓜，南瓜子，西葫芦
它们都是加纳稀树草原地区的当地人，尽管气候条件恶劣，它们依然茁壮成长
我们评估了种子的营养和药用价值，然后开始测量种子中蛋白质、脂肪或油、纤维和碳水化合物等大量营养物质的含量
我们还确定了一系列矿物的存在
这些代表种子中存在的微量营养素
我们还评估了种子的抗氧化化合物以及它们的药用价值
我们发现芝麻的能量值较高，其次是瓜子和南瓜子
对于种子的粗脂肪或油含量观察到相同的趋势
芝麻的脂肪或油含量超过50%，而甜瓜的脂肪含量为48%，南瓜的脂肪含量为44%
南瓜籽蛋白质含量最高，芝麻籽最低
还评估了钙、锌、铁、镁、钾和钠等矿物质元素
它们是基本要素，有助于人体的正常功能
例如，充足的钙供应有助于预防许多疾病
饮食中的铁是免疫系统正常运作、电子转移反应、基因调节、细胞生长和氧气运输所必需的
矿物元素的量化数据表明，种子可能对平均体重的成年人的日常需求有很大贡献
下一步怎么样 我们的发现表明，种子有望成为宝贵的食物来源，并有助于该地区的粮食安全
它们营养价值高，富含能量、蛋白质和矿物质，抗营养因子低
它们还可以作为免疫增强剂和保护食物，对抗由系统中过量自由基引发的自身免疫性疾病
政府可能会将这些未充分利用但营养丰富的种子纳入旗舰农业振兴计划，为食物和就业而种植
政府也可以为种植和收集这些种子的农民提供支持，以确保他们的可用性
南瓜籽目前用于种植，对饮食营养的改善作用较小，一些社区成员将瓜子和芝麻用作汤和炖菜的增稠剂，很少强调种子的营养和药用价值
有必要提高对种子的营养价值以及如何将其用于食品配方的认识，并强化日常饮食，以减少社区的营养不良
提高对加纳北部热带草原地区不同社区油籽的可获得性和数量的认识也将是至关重要的一步
还需要提出改进的种子加工方法以促进利用
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