美国化学学会 当溶解的银被添加到含糖软饮料中时，会形成银纳米颗粒的大聚集体
学分:改编自美国化学学会应用材料与工程；接口2021，DOI: 10
1021/acsami
0c17867 抗菌包装正在开发，以延长食品和饮料的保质期和安全性
然而，人们担心潜在的有害物质，如银纳米粒子，从这些类型的容器转移到消耗品
现在，研究人员在《美国化学学会应用材料与界面》杂志上报道说，嵌入抗菌塑料中的银可以离开材料，在食品和饮料中形成纳米颗粒，尤其是在甜食和含糖饮料中
一些含有纳米颗粒或纳米复合材料的聚合物可以减缓导致食品和饮料腐败和食源性疾病的微生物的生长
尽管这些聚合物目前还没有被美国批准用于包装
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研究人员正在研究各种类型的嵌入纳米粒子的聚合物，这些聚合物将来可能会被整合到容器中
先前的研究表明，这些聚合物中的一些可以将纳米颗粒、溶解的化合物和离子浸出到水基食品模拟物中，但是到目前为止，人们对这种包装如何与真正的食品和饮料相互作用知之甚少
一些糖类化合物是典型的食物成分，可以有效地将银离子转化为潜在的有害纳米粒子，然后被人类摄入
因此，蒂莫西·邓肯和他的同事们想看看含糖食品和饮料中的复杂成分如何影响这些纳米颗粒的形成，无论是直接暴露在溶解的银中，还是储存在镶有银的包装中
为了测试溶解的银是否聚集在复杂的可食用混合物中，研究人员将银添加到液体食品和饮料中，包括天然和人工甜味溶液、苏打水、牛奶、果汁、酸奶和淀粉基浆料
混合物在104华氏度下培养10天或更长时间，模拟在包装材料中的长期储存
纳米结构在两种银浓度下被检测到，一种是聚合物接触浸出的预期规模，另一种是不切实际的高浓度，使研究小组能够通过肉眼监测纳米粒子的形成
含糖液体中淀粉、柠檬酸盐和脂肪的纳米颗粒最多，而酸性液体最初形成银聚集体，后来溶解
在另一项实验中，研究人员将水和两种含糖液体储存在104华氏度的小包装银掺杂聚乙烯聚合物中，储存15天
溶解的银最初是从聚合物表面释放出来的，但只有含糖溶液维持了进一步的浸出和纳米粒子的生成
研究人员得出结论，在长期储存的典型条件下，包装在抗菌材料中的甜味食品和饮料可能会接触到银纳米粒子
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