南澳大利亚大学 信用:shutterstock 长相思、赛美蓉或霞多丽——当你伸手去拿你最喜欢的白葡萄酒时，首先映入你眼帘的是干净、清澈的闪光
或者是吗？当白葡萄酒看起来浑浊时，这是蛋白质不稳定的标志，也是拒绝顾客的一种可靠方式
由澳大利亚葡萄酒研究所(AWRI)与南澳大利亚大学合作领导的开创性研究确保了白葡萄酒永远保持最佳状态，因为新型磁性纳米技术被证明能够快速有效地去除白葡萄酒中形成混浊的蛋白质
这项由澳大利亚葡萄酒协会资助的研究展示了一种堪称典范的合作，它结合了AWRI在葡萄酒研究方面的全球地位和由澳大利亚葡萄酒协会未来工业研究所开发的世界级表面纳米工程能力
首席研究员，博士
阿格涅什卡·米尔斯金斯卡-瓦西列夫说，这项新技术显示出作为传统膨润土澄清处理的有价值和可持续的替代品的前景，有可能为葡萄酒行业节省数百万美元
“蛋白质混浊是葡萄酒行业的一个严重问题
不仅是因为消费者认为这是一个缺陷，还因为传统的膨润土处理会导致葡萄酒体积的显著损失，这也反映在底线上，”米尔钦斯卡-瓦西列夫说
“在澳大利亚，膨润土澄清造成的总损失估计约为每年1亿美元，而在全球范围内，这相当于每年约10亿美元
“酿酒师传统上使用膨润土来去除蛋白质和防止混浊的形成，但由于它是粘土，它会在葡萄酒溶液中膨胀，导致葡萄酒体积损失约3%
“利用这种技术，酿酒师可以安全有效地去除形成混浊的蛋白质，而不会造成膨润土相关的体积损失，更重要的是，他们可以用同样的纳米颗粒多次做到这一点
" 这项新技术使用涂有丙烯酸聚合物的磁性纳米粒子，当放入热不稳定的葡萄酒中时，会将蛋白质吸引并结合到纳米粒子的表面
然后用磁铁将颗粒从酒中吸出，留下没有混浊的澄清产品
对来自南澳大利亚的未澄清的2017年长相思、赛美蓉和霞多丽进行了测试，研究人员发现，磁性纳米技术在十个连续的吸附-解吸循环中成功地从葡萄酒中去除了98%的混浊形成蛋白质，这清楚地表明了其重复使用的能力
“与膨润土不同，这种纳米技术的一个显著特征是它能够再生再利用，而不会对葡萄酒的颜色、香气和质地化合物产生任何不利影响，”米尔钦斯卡-瓦西列夫说
“虽然这项技术要在葡萄酒厂实际应用还有一段路要走，而且鉴于其明显的经济、可持续和感官优势，需要获得澳大利亚和海外监管机构的批准，但这种纳米技术有很大的应用潜力——绝对值得关注
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