华盛顿州立大学的贝基·克莱默 北美顾客每年在餐馆和其他机构的小费上花费约660亿美元
学分:华盛顿州立大学 华盛顿州立大学的一项新研究表明，即使饭菜和服务都很棒，自动给小费也会让餐馆的顾客产生恶感
“我们认为，如果服务质量高，人们就不会介意自动服务费加到账单上，”该研究的合著者、卡森商学院营销与国际商务系教授兼系主任杰夫·乔勒曼说
但是不管顾客的体验是好是坏，当他们的账单上出现强制性的小费时，他们都会做出消极的反应，阻止他们自己留下小费
令人惊讶的是，用餐体验最好的顾客对自动小费的不满程度最高
这项研究发表在《服务营销杂志》上，基于四项独立的研究
“人们认为非自愿的小费制度不受欢迎，因为顾客不能因为服务质量差而惩罚服务器，”乔伊曼说
但是当服务水平很高时，“我们发现客户同样对非自愿的小费感到沮丧——这一次是因为他们不能奖励他们的服务器
" 在这两种服务场景中，顾客都说他们将来不太可能光顾这家餐厅
默里州立大学市场营销助理教授兼该研究的主要作者伊斯梅尔·卡拉巴斯说，非自愿给小费的制度剥夺了顾客的控制权，该研究是他在WSU大学的博士论文的一部分
卡拉巴斯说:“能够奖励服务器让客户感觉良好。”
“这是餐馆体验的一部分
" 他说，当顾客失去对小费的控制时，“他们表达感激之情的能力就会受到阻碍。”
“他们对餐馆体验的正面感受较少，也不太可能再去那里吃饭
" 餐饮业中自动小费的增长 北美顾客每年在餐馆和其他机构的小费上花费约660亿美元
卡拉巴斯说，尽管自愿给小费仍然是标准做法，但越来越多的餐馆正在转向自动给小费
他说，对餐馆老板来说，转而使用自动小费通常是为了公平
他们想在服务员和厨房员工之间分配小费，奖励整个团队，并平衡薪酬
卡拉巴斯说:“给你做饭的人可能比服务员工作更努力，但是如果加上小费，服务员最终会赚更多的钱。”
“这导致了厨房员工的流动，这是餐饮业的一个问题
" 他说，虽然使用自动小费来平衡薪酬和留住员工的意图值得称赞，但餐馆老板和经理应该意识到这些缺点
卡拉巴斯说:“高质量的服务并不能弥补顾客对非自愿小费制度的负面反应。”
“经理们可能认为‘只要我们提供良好的服务，我们就没问题’，但我们发现事实并非如此
" 探索奖励优质服务的其他方式 研究人员说，改用自动付小费的餐馆可以探索其他方法来帮助顾客保持控制感
卡拉巴斯说:“根据我们对被屏蔽的感激之情的了解，我会想办法让顾客觉得他们还是那个给小费的人，尽管小费是自动加进去的。”
“这可以简单地说，‘你今天给了你的服务器18%的小费
谢谢
" 研究人员说，餐馆还可以鼓励顾客通过其他方式奖励他们的服务员，比如在评论卡上提供反馈，投票选出当月最佳服务员，甚至在账单上增加一行额外的小费
卡拉巴斯说，但是餐馆应该小心感知，他说需要对奖励服务员的替代方法进行额外的研究
一些顾客可能会冷嘲热讽地认为账单上多了一行是为了获得更多小费
“你不想让顾客认为你偷偷摸摸，想骗他们付两次小费，”他说
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