作者:Aleks Pluskowski，Guillermo García-Contreras Ruiz和Marcos García García，《对话》 格拉纳达阿尔罕布拉博物馆的安达卢西亚公共餐碗，被称为“安达卢西亚餐碗”
作者提供 格拉纳达位于西班牙南部的安达卢西亚地区，是伊斯兰伊比利亚的最后遗迹，被称为安达卢西亚——这片领土曾经横跨西班牙和葡萄牙的大部分地区
1492年，这座城市被天主教征服
结果，作为穆斯林的安达卢西亚本地人被允许继续信奉他们的宗教
但是，在新的天主教政权十年来日益敌对的宗教政策之后，实践伊斯兰传统和仪式被宣布为非法
然而，最近在格拉纳达的考古发掘发现了穆斯林在征服后几十年仍秘密食用的证据
“莫里斯科”这个词的意思是“小摩尔人”，是指1502年卡斯蒂利亚国王颁布法令后被迫皈依天主教的本地穆斯林
在接下来的几十年里，纳瓦拉和阿拉贡王国也颁布了类似的法令，引发了武装起义
结果，在1609年到1614年之间，莫里斯科人被驱逐出西班牙的各个王国
到15世纪末，穆斯林已经被驱逐出葡萄牙
所以这结束了伊比利亚八个多世纪的伊斯兰文化
对许多人来说，征服格拉纳达的象征是阿尔罕布拉宫
这座山顶堡垒，曾经是伊斯兰统治者纳斯里德的富丽堂皇的住所，在新的天主教政权下成为了一个皇家法庭
今天，它是西班牙参观人数最多的历史遗迹，也是世界上保存最完好的中世纪伊斯兰建筑范例
现在，考古学为我们提供了一个新的机会来一窥征服对安达卢西亚当地社区的影响，远远超出了阿尔罕布拉的城墙
格拉纳达的阿尔罕布拉
作者提供 在卡图贾发现历史遗迹 在格拉纳达大学卡图加校区开发前的挖掘，这座位于现代城市郊区的小山，发现了可追溯到新石器时代(公元前3400-3000年)的人类活动痕迹
在公元13至15世纪，伊斯兰格拉纳达的全盛时期，无数的城堡(有花园和果园的小房子)和阿尔穆尼亚斯(属于纳西族精英的小宫殿)建在这座山上
然后，在天主教征服后的几十年里，一座卡图西亚修道院在这里建成，周围的环境被彻底改造，许多早期的建筑被拆除
考古学家发现了一口与房屋和农业用地相连的井
这口井被用作垃圾场，用来处理不需要的建筑材料
还发现了其他废弃物，包括一批独特的动物骨头，可以追溯到16世纪的第二个25年
卡图加格拉纳达大学的校园
学分:格拉纳达大学，作者提供 烹饪实践的考古痕迹 考古遗址中食物制备和消费过程中丢弃的废物——主要是动物骨头碎片以及植物残骸和陶瓷餐具——为过去家庭的烹饪实践提供了宝贵的记录
尤其是动物的骨头，有时可能与不同宗教团体坚持的特定饮食有关
卡图贾油井中的大部分骨头来自羊，少量来自牛
这些动物的年龄较大，大多是阉割过的雄性，富含肉的部分的存在表明它们是由专业屠夫准备的，从市场上购买的，而不是由家庭在当地饲养的
在骨头旁边发现的陶瓷反映了安达卢西亚的饮食习惯，即一群人用一个叫做阿塔福雷斯的大碗分享食物
这些碗在16世纪早期的格拉纳达迅速减少
更小的容器，反映了天主教家庭更喜欢的个性化用餐方式，取代了传统的餐具
因此，大碗、成对的羊骨头和没有猪肉(穆斯林会避免猪肉)的组合指向了一个莫里斯科家庭
揭开井里的动物骨头
作者提供 餐饮政治化和治安化 天主教政权不赞成这些与安达卢西亚穆斯林身份相关的公共用餐习俗，并最终禁止了它们
食用猪肉成了神圣办公室最著名的维持饮食习惯的表达方式，更广为人知的是宗教裁判所
如今，猪肉在西班牙烹饪中的作用体现了这一餐饮革命，包括在全球出口的腊肉中，如香肠和火腿
以前宗教裁判所关注的是那些被怀疑坚持犹太习俗(1492年被禁止)的人，在16世纪下半叶，宗教裁判所越来越多地将注意力转向涉嫌秘密信奉伊斯兰教的莫里斯科人，其中包括避免吃猪肉
从法律的角度来看，这些穆斯林是正式的天主教徒，所以如果他们继续坚持他们早期的信仰，就会被视为异教徒
此外，由于宗教和政治忠诚变得等同，他们也被视为国家的敌人
来自卡图贾的废弃垃圾是莫里斯科家族的第一个这样的考古例子，展示了一些安达卢西亚家庭是如何坚持他们的传统饮食文化的，因为他们的世界已经改变了，至少几十年了
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