除了添加的奶油或糖，咖啡本身有助于这种感觉 - 作为身体或口感的感觉 - 但是特定化合物没有明确定义
现在，研究人员报告了几种咖啡化合物，这些化合物有助于涂覆内部的饮料的感觉嘴巴，以及涩味和垩白分子治疗结果可用于调整特种咖啡的处理和焙烧条件
研究人员今天将在美国化学学会（ACS）的秋季会议上展示他们的结果
“我们已经知道咖啡本身可以影响纹理感官，传统上被认为是因为糖和脂质，”克里斯托弗西蒙斯，pH
D
该项目的共同主体调查人员
“但我们的团队发现这种感觉实际上可能是开车n由小分子，这是一种独特的
“他说，这知识可以帮助生产者和种植者制作最好的咖啡
它也可以帮助Aficionados属于一杯Java的某些功能对于特定的化合物，就像葡萄酒爱好者那样
在会议上展示工作的研究生中，Brianne Linne先前在研究咖啡机身的机会出现时研究了在舌头上的触觉感知
[ “从我们的背景阅读中，我们发现咖啡机身的定义是非常模糊的，有时矛盾，所以我们认为这将是我们学习的一个有趣的话题，”她说
linne正在使用西蒙斯和共同主体调查员Devin Peterson，pH
DD
D，在项目中俄亥俄州州立大学（OSU）
该团队首先通过首先建立描述分析小组将负责咖啡口感曝光的化合物隔离
他们从特种咖啡许可的四种不同的咖啡开始协会在身体方面给出了不同的评级一个单独的八种经验丰富的品味面板，技术人员的触觉意识，然后达成一组参考文献，其中说明了区分每个杯子的感觉
“更好地定义术语“身体”，我们将其崩溃到允许我们寻找驾驶那些特定感觉的化合物的组件，“西蒙斯
四个触觉子属性，即垩白，口腔涂层，涩味和厚度用于区分咖啡
它们使用液相色谱分离为12个级分，并筛选每个馏分的五个味剂
如果大多数在一小部分中强烈排名亚属性进一步纯化以定位对应的精确化合物
研究人员发现，一群小分子促成咖啡的口感
彼得森表示，它们分离烧烤期间的美丽反应形成的脲素化合物，和首次与涩味相关的第一次
两种化合物，3-和4-咖啡酸，对应于口腔涂膜
意外地，随着浓度增加的感觉（123）
彼得森说尽管生物反应是多方面的，但它对于在低水平被感知的属性不常见，但不在高水平最后，它们分离与含有氨基酸的粉状有关的新化合物
该团队现在感兴趣口腔中是否有机械运动员检测这些小分子
根据彼得森，这种受体可以负责随着碳咖啡酸的增加
它们也想了解更多关于咖啡豆生长条件和焙烧温度如何影响化合物 通过这种知识，种植者和生产者可以根据消费者的偏好来操纵它们的过程或突出一杯咖啡中的小分子
来源：由phyica.com整理转载自PH，转载请保留出处和链接！
