蒙特利尔大学朱莉·加扎勒著 学分:蒙特利尔大学 据说枫糖浆是魁北克的液体黄金
现在，蒙特利尔大学的科学家们已经找到了一种使用纳米颗粒形式的真金的方法，来快速发现糖浆的味道
这种新方法——一种人造舌头——在今天发表在英国皇家化学学会杂志《分析方法》上的一项研究中得到验证
“舌头”是一种比色测试，通过检测颜色的变化来显示枫糖浆样本的味道
结果在几秒钟内就可以用肉眼看到，对制作人很有用
领导这项研究的UdeM化学教授让·弗朗索瓦·马森说:“人工舌头比人类的舌头简单:它不能区分我们能探测到的复杂的味道特征。”
“我们的设备专门用于检测枫糖浆在生产过程中的风味差异
" 测试了1，818个样本 通过分析来自魁北克不同地区的1818个枫糖浆样本，人工舌头得到了验证
被分析的糖浆代表了各种已知的糖浆的芳香特征和颜色，从金黄色到深棕色
该研究的第一作者西蒙·福里斯特解释说:“我们应魁北克枫糖浆生产商的要求设计了‘舌头’来检测不同味道的存在。”
“该工具考虑了产品的嗅觉和味觉特性
" 枫糖浆的分子结构与葡萄酒相似
它的味道细腻，没有苦味，而且有一种微妙的香气
在生产过程中，专业的人类品酒师被用来判断每一批产品适合哪一种情况
马森说:“人工舌头的发展是为了支持这一领域正在进行的巨大工作，这一工作首先对糖浆进行精选，并根据它们的质量进行分类。”
红色代表最好，蓝色代表其余的 研究人员将人造舌头比作游泳池的酸碱度测试
你只需将几滴糖浆倒入金纳米粒子试剂中，等待大约10秒钟
如果结果保持在红色范围内，它具有优质糖浆的特征，这种糖浆最受消费者喜爱，在杂货店出售或出口
另一方面，如果测试变蓝，糖浆可能有味道“缺陷”，这可以作为工业糖浆用于加工
“这并不意味着糖浆不适合食用，也不意味着它的糖含量不同，”马森谈到“蓝色”糖浆时说，食品工业在其他产品中使用这种糖浆作为天然甜味剂
“它可能不具备通常想要的特性，因此不能直接瓶装销售给消费者
" 60种口味 焦糖化的、木质的、绿色的、烟熏的、咸味的、焦味的——枫糖浆的味道有多达60种类型
枫糖浆基本上是由66%蔗糖和33%水组成的浓缩糖溶液；其余百分之一的其他化合物决定了味道
像葡萄酒一样，枫糖浆的味道会随着各种因素而变化，包括收获季节、地区、生产和储存方法，当然还有天气
例如，一个周末的温度变化太大，会极大地影响产品的口味
Masson说，在UdeM开发的人工舌头有朝一日可能会被用于品尝葡萄酒或果汁，也可以用于许多其他农业食品领域
西蒙·福雷斯特等人于2020年5月5日在《分析方法》杂志上发表了“使用聚集试验和非特异性相互作用的高通量疟原虫舌头:枫糖浆味道特征分类”
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