美国化学学会
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野生草莓因其浓郁的香味和独特的甜味，比商店里买的同类草莓更受重视
然而，它们在野外很难找到，所以一些公司生产这种味道的合成版本
现在，研究人员在ACS的《农业和食品化学杂志》上报道，他们利用黑醋栗汁生产过程中产生的废物制造了一种食用真菌，从而产生了一种天然的野生草莓香气
野生草莓通常生长在森林中，比栽培品种要小，但却充满了香味
在它们的稀有性和大小之间，将天然的野生草莓风味——它们独特的香气和味道的结合——加入到食物中是昂贵的
有趣的是，一些种类的真菌擅长将植物材料转化为令人愉快的气味化合物，包括香草醛、覆盆子酮和苯甲醛，一种类似杏仁的气味
一种特殊的可食用褐腐真菌，茯苓，可以分解多种食物，甚至茶和胡萝卜皮，并在此过程中释放出水果和花香
这种真菌丰富且营养丰富的基质可能来自黑加仑果汁行业，该行业生产大量的果肉、种子和果皮——被称为果渣的废物——通常被扔掉
所以，霍尔格·左恩和他的同事们想让W
黑醋栗的果渣上的可可，并调整条件以自然产生与野生草莓相关的独特香气，这是食品工业非常需要的
研究人员最初种植W
可可与黑醋栗果渣作为真菌唯一的营养来源，产生水果和花香
当研究小组向培养基中加入硝酸铵、L-天冬氨酸钠一水合物、磷酸二氢钾和一些其他物质时，培养物释放出类似于野生草莓的香气
为了精确定位产生这种气味的化合物，研究人员使用了气相色谱-质谱-嗅觉测定法(GC-MS-O)和10名训练有素的小组成员
感官小组感受到的最强烈的气味是(R)-芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、香叶醇和2-氨基苯甲醛
研究人员随后将这四种化合物的人工版本组合成一种野生草莓气味模型，并发现感官专家认为这种气味与来自栽培真菌的类似野生草莓的气味非常相似
所以，通过种植W
研究人员称，他们已经开发出了一种可持续的、低成本的方法来产生一种可以在工业上用于天然调味剂的香味
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