由印度科学研究所Anusha Rastogi撰写
未稀释、稀释牛奶和稀释牛奶-尿素混合物的蒸发模式
信用:ACS欧米茄(2021)
DOI: 10
1021/acsomega
1c03887 印度科学研究所(IISc)的研究人员开发了一种低成本、有效的方法，通过分析蒸发后的沉积模式来检测牛奶中的掺假物
它是由博士后研究员维尔克什瓦尔·库马尔和机械工程系助理教授苏米塔·达什设计的
在发表于ACS Omega的一项研究中，研究小组使用这种方法来检测尿素和水——最常见的掺杂物——的存在，但他们认为这种技术也可以扩展到其他掺杂物
在像印度这样的发展中国家，牛奶掺假是一个紧迫的问题，在这些国家，大多数供应的牛奶不符合印度食品安全和标准管理局制定的标准
经常添加水来增加牛奶的体积，同时添加尿素，这使得稀释后的牛奶变得更白更泡沫——这可能会危及肝脏、心脏和肾脏的正常功能
在这项技术中，研究人员观察了蒸发沉积模式——当像牛奶这样的液体混合物完全蒸发时出现的模式，导致挥发性成分消散，固体或非挥发性成分以独特的模式排列
有和没有水或尿素的牛奶显示出非常不同的蒸发模式
在纯牛奶中，蒸发模式由中心的不规则斑点状模式组成
人们发现，水会导致这种独特模式的扭曲或完全丧失，这取决于添加的量
尿素也完全抹去了中心模式；作为一种非挥发性成分，它不会蒸发，而是结晶，从奶滴内部开始并沿着周边延伸
目前的技术，如使用乳计和寻找牛奶冰点的变化，可以用来检测水的存在，但它们有一定的局限性
例如，冰点技术只能探测到3
牛奶总浓度的5%
此外，尽管具有高灵敏度的生物传感器可用于测试尿素，但是它们很昂贵，并且它们的准确性会随着时间而降低
另一方面，IISc团队能够检测到高达30%的水浓度和低至0的稀释牛奶中的尿素浓度
4%使用这种模式分析
因此，当无法使用这种设备时，该技术可以成为一种方便的替代方法
“它可以在任何地方完成，”库马尔说
“它不需要实验室或其他专门的过程，甚至可以很容易地适用于偏远地区和农村地区
" 库马尔和达什认为，这项技术也有可能扩展到检测其他饮料和产品中的掺假物
“你得到的模式对添加到其中的内容非常敏感，”Dash解释道
“所以，我认为这种方法可以用来检测挥发性液体中的杂质
将这种方法应用于像蜂蜜这样经常掺假的产品会很有趣
" 此外，一旦所有掺杂物及其组合的模式标准化，这种方法的简单性使其易于自动化
例如，这些可以输入到图像分析软件中，该软件可以将样本蒸发模式的照片——甚至是用手机拍摄的照片——与其他标准模式进行比较，以准确检测出存在的掺杂物
Dash说:“我们正在研究的下一步是检测许多其他掺假物，如形成类似牛奶乳液的油和洗涤剂。”
她和她的团队计划继续朝这个方向努力，创建一个与不同掺杂物的不同浓度相对应的模式库
来源：由phyica.com整理转载自PH，转载请保留出处和链接！
