斯科尔科沃科技学院 常规(左)和低温(右)研磨
信用:塞内卡咖啡馆 Skoltech Ph
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来自圣彼得堡的马頔·斯米尔诺夫和他的同事
彼得斯堡、亚历山大·赛琴科、弗拉基米尔·德沃佐夫、米哈伊尔·特卡琴科和马克西姆·库科列夫开发了一种低温冷却技术，并将其与低温研磨技术相结合，首次生产零售低温研磨咖啡
在低温研磨中，烘焙的咖啡豆被冷却到超低温，在研磨机中研磨，然后加热到室温，以生产出美味健康的咖啡
“去年，我们在《自然科学报告》上看到一份出版物，描述了一项研究，在这项研究中，烘焙咖啡豆被冷却到各种超低温，然后在研磨机中研磨
使用激光衍射测量粒度分布
研究人员发现，在大约-100℃下研磨可以将颗粒的均匀性提高15-20%，因为豆子在冷却到超低温时会变得更加易碎
但是味道呢？均匀性意味着太小或太大的粒子更少
较小的颗粒会增加苦味，而较大的颗粒会使咖啡变稀
当不规则尺寸的颗粒很少时，冲泡的咖啡具有更鲜明的味道，没有一丝苦味
“我们的味蕾让我们感觉到味道的纯净是一种轻微的甜味，但没有添加一点糖，”斯莫尔诺夫，斯科尔泰克大学毕业生，塞内卡咖啡馆的联合创始人马頔解释道
冷冻咖啡品尝
学分:A
Saichenko 这个令人印象深刻的发现启发了马頔和圣
彼得堡的团队执行他们自己的实验
将冷却到-100℃的咖啡豆研磨后的咖啡豆与室温下研磨的咖啡豆进行比较，他们发现在标准条件下研磨的咖啡豆看起来比干燥的粉状冷冻研磨咖啡更潮湿和粘稠
“在常规研磨中，芳香咖啡油通过咖啡颗粒的微孔被挤出，与氧气反应并挥发
这意味着煮好的咖啡含有更少的芳香和健康成分
在低温研磨中，冷冻油不能通过微孔逸出，这有助于研磨后的咖啡更长时间地保持其新鲜度、香味和健康益处
研磨温度越低，咖啡越香越鲜
很久以前，通用食品公司(现在的卡夫食品集团)就证实了这一点，最近，我们的咖啡在圣
彼得堡，”马頔说
缺乏简单安全的插塞式超低温冷却系统是零售行业引入低温研磨技术的主要障碍
2014年，来自圣路易斯的马頔和他的同事
彼得斯堡成立了热能汽车有限责任公司，该公司开发了基于冷回收的低温冷却系统，有助于显著降低设备和电源成本，并避免使用有害制冷剂
马頔的研究是在斯科尔泰克能源科学与技术中心(CEST)的亨尼·乌尔丹教授的指导下，与热马达公司合作进行的，帮助改善了系统的性能，并为一种新的冷冻咖啡零售类别推出了一个简单、廉价的试点生产设施
大多数咖啡购买者更喜欢研磨咖啡，而不是整粒咖啡豆:在德国，研磨咖啡分别占俄罗斯零售咖啡市场的60%和45%
多亏了低温研磨技术，咖啡爱好者将会很高兴地发现一种更香、更健康的饮料
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