熊本大学 通常，将样品溶解在电解质溶液中，将三个电极(工作电极、参比电极、计数器)插入溶液中进行电化学测量
然而，在该系统中，不需要制备新的电解质溶液，因为电极上的凝胶膜起到其自身溶液的作用
荣誉:Masashi Kunitake教授 熊本大学(日本)的研究人员开发了一种快速简便地测量食物抗氧化能力的系统
新的电化学系统使用凝胶形式——双连续微乳液(BME)，一种通常不混合的水和油的混合物，与片状电极结合
该系统可由任何地方的任何人轻松使用，并有望用于食品生产、制造和销售中的质量控制
一些进入体内的氧气被转化为高活性氧
活性氧的过量产生会导致动脉硬化、癌症、衰老和免疫功能下降
抗氧化剂抑制活性氧的产生及其功能，甚至可以自行清除活性氧
脂溶性抗氧化剂，如维生素和多酚，易溶于油而非水
评估食物的抗氧化能力对于保持健康饮食很重要，但是常规的评估方法需要复杂的分离、提取和比色分析，这使得难以测量彩色或混浊食物样品中的脂溶性抗氧化剂
Masashi Kunitake教授的研究小组开发了一种新的电化学系统，可以方便地测量任何地方的抗氧化能力
这是通过创建一种新的BME凝胶并将其与片状电极集成来实现的，从而大大简化了测量过程
通常，电化学分析是通过将样品溶解在电解质溶液中并测量三个电极(工作电极、参比电极和计数器)的电流来进行的
然而，在新系统中，附着在电极上的凝胶膜充当其自身的电解质溶液
即使是不可溶的油性物质，也可以在不分离和提取的情况下以其原始状态进行分析
该系统的电极只需浸入样品中，或者将一滴样品放在电极上，无需大量设备或特殊处理
现在可以轻松评估样品的抗氧化能力，而无需像以前在实验室那样复杂
这个系统已经被用来测量商业橄榄油中的维生素E，作为概念的证明
“我们的系统可以用于生产、制造和零售点的肉、鱼、蔬菜、水果、巧克力、化妆品和其他产品的质量控制，”库尼塔克教授说
“如果生产者和消费者更容易获得对食品的分析，它可以增加食品的附加值，帮助找到生产的最佳栽培条件，并最终成为判断食品是否可口和食用安全的标准
我们希望这一系统将有助于增加社会的健康食品生产
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