加州大学戴维斯分校黛安·尼尔森 信用:CC0公共领域 加州每年生产近400万吨世界级葡萄酒，但随之而来的是数千吨残渣，如葡萄皮、种子、茎和果肉
如果科学家能够利用这些葡萄种植废料来帮助促进人类健康呢？ 根据加州大学戴维斯分校食品科学家的新研究，也许他们可以
在《LWT——食品科学与技术》杂志上发表的一项研究中，研究小组在霞多丽葡萄酒葡萄渣中发现了大量潜在的增强健康的化合物和糖分子，称为低聚糖
低聚糖存在于许多植物和动物组织中，包括人类母乳
最近的进展揭示了低聚糖支持肠道健康的巨大潜力
“我们对霞多丽葡萄中低聚糖的多样性感到惊讶，包括在母乳中发现的结构元素，”主要作者阿曼达·辛罗德说，她是与丹妮拉·巴里尔教授合作的硕士候选人
加州大学戴维斯分校的研究小组分析了杰克逊家族葡萄酒公司和索诺马古提公司提供的霞多丽残留物的分子组成。索诺马古提公司是由两位食品业女商人创立的，旨在开发葡萄栽培废弃物的新用途
酿酒葡萄果渣，或称果渣，约占酿酒葡萄原料的30%，其中大部分会在阳光下分解
食物或补充剂的潜在来源 巴里尔解释说:“这一切都是关于可持续的葡萄酒生产和为酿酒葡萄寻找第二次生命。”
“到目前为止，莎当妮·马克一直被认为是葡萄酒酿造的副产品，几乎没有价值
早期结果令人鼓舞，果渣可能是低聚糖和其他支持健康和营养的化合物的有价值的来源
" 加州大学戴维斯分校的研究人员是第一批破解母乳中低聚糖魔力的人之一
糖分子不会直接滋养婴儿
取而代之的是，他们在婴儿的肠道中喂养一种细菌，这种细菌有助于增强对疾病的免疫力
这一发现正在帮助科学家开发改善人类健康的方法和产品
巴里尔的实验室创新技术，从各种农业和工业废水中回收增强健康的化合物，如乳清、豆类和鹰嘴豆
她的团队之前在红葡萄酒和白葡萄酒残渣中都发现了低聚糖，并对霞多丽分析的初步结果感到满意
巴里尔说:“还有更多的研究要做，但早期的结果表明，夏敦埃马克可以成为开发补充剂和其他食品的来源，以支持健康。”
葡萄皮中的低聚糖似乎特别丰富
在早期的研究中，科学家在成品葡萄酒中检测到低聚糖，但浓度不高
研究人员在这项研究中没有包括瓶装葡萄酒
霞多丽果渣样品也富含类黄酮，这是许多水果和蔬菜中发现的健康化合物
研究人员正在探索寡糖是独立工作还是与这些生物活性化合物协同工作来支持肠道健康
该团队正在研究生长条件、年份和加工过程如何影响葡萄栽培废弃物的健康潜力
辛罗德说:“我们在果渣的不同部分观察到寡糖的相对丰度和类型有显著差异，因此需要进一步的研究来最大限度地发挥它们在食品设计中的潜力。”
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