作者亚历克斯·怀汀，《地平线:欧盟研究与创新杂志》 区块链技术可以用来追踪从小树林到销售点的橄榄油
信用:汉斯·伯恩哈德/维基媒体共享，由CC 3授权
0 食品欺诈者发现了无数欺骗顾客的方法——从作为牛肉出售的廉价马肉到标有有机标签的传统苹果
但是新的快速检测和追踪技术可能有助于扭转食品犯罪的局面
对于昂贵食品的生产商来说，风险很高，这些食品特别容易被欺诈
这些包括特级初榨橄榄油、藏红花和有机农产品
“人们不喜欢被欺骗，”荷兰瓦赫宁根大学研究中心的分析化学教授米歇尔·尼尔森说
“例如，一旦他们开始面临有机产品被欺诈的案例，他们通常会更加犹豫是否要为有机产品支付额外的费用
" 实验室可能需要几天甚至几周的时间来检查从田地、屠宰场和商店收集的样本中是否含有杀虫剂或抗生素
等到结果出来的时候，货物可能已经被卖出去吃掉了
“我们希望在食品监测领域创造一个根本性的变化，”教授说
尼尔森负责协调食品智能手机项目，该项目正在开发利用智能手机检测食品质量和安全的方法
该项目正在寻找方法，将实验室带入到每个人都可以使用的技术领域，从食品检查员到卡车司机、零售商和购物者
“甚至消费者也应该有权进行食品质量和安全检查，”教授说
尼尔森
测试 该团队正在开发一种可以连接到智能手机上的设备，用于检测食物中是否存在过敏原和杀虫剂
该设备将能够检测产品是否是有机的，以及是否安全
其他手持测试技术也正在开发中
尼尔森教授说，随着如此多的人测试食物，将会有更多的数据可用
这意味着政府和企业将能够更快地对突发事件做出反应，更准确地知道食物链的哪个部分应该关闭
但他们还必须对社交媒体和一般媒体上由非专家提出的许多问题做出回应，这些非专家对食品进行了测试，并得出了错误的结论
“人们对(官方)食品检测和监控产生不信任的风险很高，”尼尔森教授说
他补充说，防止这种情况的一种方法是，随着更多的食品检测技术进入市场，由指定机构来判断智能手机测量的质量
预计 其他研究人员也在测试大数据算法，看看它们能在多大程度上预测食品欺诈
他们监控食品骗局的潜在触发因素，包括收获规模、气候、政治形势、食品市场和产品价值
分析触发因素有助于他们预测全球食物链的哪些部分最有可能成为欺诈者的目标
例如，啤酒厂根据天气情况从世界各地购买大麦和麦芽，以避免霉菌污染谷物的风险
这意味着瞄准啤酒厂的欺诈者将试图误导原产国的买家
“你需要对全球食品供应链有很好的了解，才能预测在任何一年中，食品链的哪些部分最容易受到影响，”教授说
尼尔森
他说，食品安全和反欺诈机构应该能够在未来三年开始使用这种算法技术
橄榄油 果味、胡椒味以及青草、番茄和朝鲜蓟的香味是顶级品质——特级初榨橄榄油的一些特征
喉咙后部的刺痛表明它富含促进健康的抗氧化剂
但是假冒产品是欧盟农业欺诈的最大来源之一，正在开发解决这个问题的方法的石油项目说
低于标准的橄榄油可能会被错误地贴上特级初榨橄榄油的标签，与其他植物油混合，或者在意大利油价格昂贵的市场上伪造产地
根据国际橄榄油理事会的数据，意大利的特级初榨橄榄油每100公斤大约要340€，相比之下，西班牙的€是197
欧洲生产世界上70%的橄榄油
“保持良好的声誉对消费者的信心至关重要，”发烟硫酸项目的协调人、博洛尼亚大学食品科学与技术教授图利亚·加利纳·托希说
“至关重要的是，我们需要国际公认的方法和标准来检测橄榄油的欺诈，”她说
例如，如果意大利和中国用不同的方法测试同一种橄榄油，并得出不同的结果，那么消费者就会对该产品失去信任，教授表示
Gallina Toschi
欧洲对橄榄油的生产和供应有严格的规定
“但这还不够
我们需要做更多的工作来(开发)新的控制方法，以加速它们，”她说
实验室控制可能需要几个小时，但是发烟硫酸正在尝试开发能够在几分钟内筛选出一种油的方法
“在未来，利用区块链制定一项战略将是极其重要的，”她补充说
可追踪性 可追溯性是关键，区块链技术对于跟踪从橄榄园到其销售点的石油非常重要，并包括实验室测试的质量信息
“我们需要与诚实的生产商合作，试图商定一种统一的方法，让消费者能够从标签上检查产品的真实性或质量，”教授说
Gallina Toschi
“制片人要求这样
" 欧洲正开始研究完全可追溯模型
加利纳·托什希望在未来十年内可以在国际上推广
包括美国在内的许多其他国家对橄榄油都有自己的管制和规定
“在这种情况下，努力实现和谐极其重要
“由于我们拥有大部分市场，我们需要保护许多产品
所以我们需要非常耐心地说服其他地区，”她说
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