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标签 "乳化剂"
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乳化剂
一种富含蛋白质的植物乳化剂,可以替代某些食物中的乳制品和鸡蛋
由南洋理工大学提供将商店品牌蛋黄酱(左)与NTU新加(右)生产的植物基营养丰富的蛋黄酱进行对比学分:南洋理工大学新加坡南洋理工大学(NTU新加坡)的一组科学家开发了一种植物乳化剂,它不仅富含蛋白质和抗氧化剂,而且具有取代蛋黄酱、沙拉酱和鲜奶...
2022-09-13
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巧克力牛奶的高压喷射加工可以减少有争议的乳化剂角叉菜胶的使用
作者:宾夕法尼亚州立大学的杰夫·穆尔霍勒姆这是脱脂乳中天然乳蛋白(酪蛋白)胶束的冷冻电镜图像(左)和400兆帕高压喷射后无序的开放蛋白结构(右)请注意,加工后,酪蛋白不再聚集成胶束信用:费德里科哈特首次使用高压喷射技术加工的无脂巧克力牛奶显...
2022-08-22
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