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什么是松本まりな蛋白质?一位生物学家解释说

生物 2022-06-22 00:03:13

作者内森·艾尔格伦,《对话》 只有20个氨基酸组成不同组合的链,在我们的身体里创造成千上万种蛋白质

信用:大卫·古德塞尔/蛋白质数据库 编者按:内森·艾尔格伦是克拉克大学的生物学教授

在这次采访中,他解释了什么是蛋白质,它们是如何制造的,以及它们在人体内发挥的各种功能

什么是蛋白质? 蛋白质是所有生命中都有的基本结构

这是一种分子

蛋白质的关键是它由更小的成分组成,叫做氨基酸

我喜欢把它们想象成一串不同颜色的珠子

每个珠子代表一个氨基酸,它是包含碳、氧、氢,有时还有硫原子的小分子

所以蛋白质本质上是由这些微小的单个氨基酸组成的一串

有22种不同的氨基酸,你可以以任何不同的方式组合

蛋白质通常不是以线的形式存在的,而是实际上折叠成特定的形状,这取决于顺序以及不同的氨基酸如何相互作用

这种形状会影响蛋白质在我们体内的作用

氨基酸从哪里来? 我们体内的氨基酸来自我们吃的食物

我们也在体内制造它们

例如,其他动物制造蛋白质,我们吃这些

我们的身体把这条链分解成单个氨基酸

然后它可以把它们改造成我们需要的任何蛋白质

一旦蛋白质在消化系统中被分解成氨基酸,它们就会被带到我们的细胞中,并在细胞内漂浮,就像我们类比中的那些小珠子一样

然后在细胞内部,你的身体基本上将它们连接在一起,制造你身体需要制造的蛋白质

我们可以自己制造大约一半所需的氨基酸,但我们必须从食物中获取其他氨基酸

内森·艾尔格伦解释了蛋白质在我们体内的作用

蛋白质在我们体内做什么? 科学家们不太确定,但大多数人都认为我们体内有大约20,000种不同的蛋白质

一些研究表明,可能还有更多

它们执行各种各样的功能,从进行一些新陈代谢转换到将你的细胞保持在一起,再到使你的肌肉工作

它们的功能分为几大类

一个是结构性的

你的身体由许多不同种类的结构组成——想想绳状结构、小球、锚等

它们形成了维系你身体的材料

胶原蛋白是一种蛋白质,它赋予你的皮肤、骨骼甚至牙齿结构

整合素是一种蛋白质,可以在你的细胞之间建立灵活的联系

你的头发和指甲是由一种叫做角蛋白的蛋白质组成的

他们扮演的另一个重要角色是生物化学——你的身体如何在你的细胞中进行特定的反应,比如分解脂肪或氨基酸

还记得我说过我们的身体分解我们吃的食物中的蛋白质吗?甚至这种功能也是由胃蛋白酶这样的蛋白质来完成的

另一个例子是血红蛋白——一种在血液中携带氧气的蛋白质

所以他们在你体内进行这些特殊的化学反应

蛋白质还可以处理信号和信息,就像昼夜节律钟蛋白质一样,它能在我们的细胞中保持时间,但这些是蛋白质在细胞中执行的几个主要功能类别

为什么蛋白质经常和肌肉、肉类联系在一起? 不同种类的食物有不同种类的蛋白质含量

小麦和大米等植物中含有大量碳水化合物,但蛋白质含量较少

但是一般来说,肉类含有更多的蛋白质

制造你身体的肌肉需要大量的蛋白质

这就是为什么蛋白质经常与吃肉和锻炼肌肉联系在一起,但蛋白质实际上涉及的远不止这些

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